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苗 族 饮 食

文山苗族网 HMONGB BANGX DEUS DEB·[2008-1-24 2:16:39]

 

在文山州,有“苗族住山头”这样一句民谣,这一特定的环境条件,决定了苗族特有的饮食结构。

苗族的饮食主要是大米、玉米,一些地方还有麦子,另外还有荞子等杂粮。蔬菜有白菜、青菜、萝卜以及瓜类、豆类、薯类等。肉食有猪肉、鸡肉、狗肉、牛肉等。由于水源不足,苗族一般很难吃上鸭鹅和鱼虾。另外还擅长酿酒和饮酒。

苗族的主食是大米和玉米。

大米有粘米和糯米。粘米主要用甑子蒸制供日常食用。做饭时,把米放在锅里煮至半熟后舀出用筲箕滤去米汤,然后放进木甑蒸熟即可食用。也可以做成焖饭吃,即不用滤去米汤,一次煮熟。还可以作成稀饭食用。糯米平时可以蒸吃,做法与粘米大致相同,只是水煮时间更短。逢年过节可用糯米舂粑粑。先用冷水将糯米浸泡一两日,捞出滤干放进木甑蒸熟,再舀出放入石碓舂捣细碎。到了端午节,人们普遍用糯米包棕粑,即用大张植物叶将糯米包紧后煮熟食用。

玉米主要用于磨成面粉供日常食用。做饭时,将玉米面放在簸箕里,撒上冷水拌潮搓散,放进木甑蒸冒气,然后倒出这半生半熟之物再次撒水拌潮搓散,放进木甑蒸冒气,便可食用。玉米面还可以用来搅稀粥吃。

苗族的副食有荞子、红米等。

把荞子磨成面粉后可以用来做荞疙瘩饭、窝窝头和煎饼吃。做荞疙瘩的方法是把荞面放在簸箕里,洒水拌潮搓成荞籽般大小的颗粒,放进木甑蒸熟食用。窝窝头是把荞面拌湿后,捏成碓窝状,放在木甑里蒸熟食用。将荞面用水拌稀,在热锅里放少许油,将拌稀了的荞面舀到锅里,煎熟了就可以食用。红米是一种旱烟籽般大小的颗粒,其做法与荞子没有多大差别,也可以磨成面粉做疙瘩饭和窝窝头。改革开放以来,苗族的生活有所改善,一般都不吃红米饭了。

虽然苗族生活并不富裕,但是其菜谱还是挺丰富的。

苗族吃狗肉的习惯是远近闻名的。端午节,或者亲朋好友来访,以及部分苗族的丧事,是苗族人民杀狗的日子。做狗肉与做别的畜禽肉有一定差异。先用木棍将狗击倒,用尖刀刺吼放血,然后用开水淋烫拔毛,再把狗的胴体放到火焰上烧烤,至皮肉焦黄后洗净破肚去脏,将其胴体肢解成大块放进大锅煮沸,捞出切成小块再次放入汤里煮少许即可食用。也有将生狗肉切成小块炒香后再掺水煮熟食用的。食狗肉很讲究蘸水的佐料。佐料首推薄荷和辣椒,其次是草果、大蒜、花椒等。过去有人以狗是秽物而嗤之以鼻,现在狗肉已登上大雅之堂,不仅街头食店有这道菜,而且也是宾馆酒楼少不了的美味佳肴。

苗族吃猪肉也有自己的特点。除了与其他民族相同的做法外,苗族还喜欢把猪肉切成陀煮熟,然后切成大块,不再回锅去炒,就这样食用。不仅如此,苗族切肉不是横向的切,而是纵向的切,这样切出来的肉片就会很宽,足以盖过饭碗。苗族人民认为这样才显得大方,富足,吃起来也过瘾,特别是招待客人时。

苗族喜欢用黄豆和绿豆做连渣捞,也有的叫菜豆腐。做连渣捞的方法是,先把泡涨的豆子磨成豆浆,把豆浆放进大锅里煮沸后放入碎白菜或南瓜叶,然后放入酸汤点清。苗族的连渣捞不象平常人们做豆腐那样滤去豆渣,这样连渣捞营养损失少,且味道清香。也有部分苗族习惯滤去豆渣的。

苗族还有一道菜叫鸡生,其做法是将12市斤重的半大母鸡宰好理净后连肉带骨剁细,拌以辣椒、蘑菇、竹笋、生姜、大蒜等佐料用沸油炒熟。这样的鸡生香中带辣,是一道很开胃的下饭菜。

 

 

 
【 文章作者:张元奇 文章来源:张元奇 点击次数:10028 文章录入:苗族风    责任编辑:苗族风 】 
 
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